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透過但馬牛傳承地區
但馬.美方農場的堅持
從但馬牛到神戶牛

但馬牛を通じ地域を継承する
但馬・美方ファームのこだわり
但馬牛から神戸牛まで

透過但馬牛守護、傳承地區

位於兵庫縣北部但馬地區的美方郡。北邊面向山陰日本海,擁有豐富的海產。山區冬季有很多滑雪客,是個非常熱鬧的村莊。山裡有座牧場,裡面有位堅持著希望將這村落的延續下去的跳脫常軌的上班族(脱サラ)。這裡是美方農場。這次訪問的是美方農場(牧場)管理員小林先生,聽聽他對於但馬牛的堅持。

透過但馬牛保護當地就業,繼承傳統

小林先生雖然出生貧困,但為了健康,媽媽總是買上等肉給他吃。那時童年的感覺還記得清清楚楚。小時候的記憶留在腦海中,年輕時身為一個上班族,非常努力培育人材,覺得很有成就感。 這樣的小林先生出現了重大的轉機。原本所屬公司有在經營牧場,但在經營決策時決定要收掉。當時58歲的小林先生,要求暫停這項決議,毅然決定由自己來接管這座牧場。當時擁有牧場的公司決定放棄經營時,牧場內有六名當地的員工。小林先生覺得,如果不雇用當地這些深愛著這項資源(但馬牛)、且依靠養育但馬牛為生的年輕人的話,這個地區將會荒廢。所以接受了他們,並決定好好守護但馬牛。獨自接手牧場事業時,連支付薪水都有困難,不得不減薪。即使在如此艱苦的時期,員工也不離不棄地支持著。至今,員工仍面帶微笑努力著。

堅持土生土長但馬牛的美方農場

堅持美方郡的母牛肥育,當時和幾乎業餘的員工一起努力打拼到現在。跟我們長生的村莊一樣,在牧場飼養的小牛,不使用生長激素及類固醇進行肥育,提供人們好的但馬牛食用,同時守護著地方就業及傳統。小林先生這樣的信念深深地灌注在牛隻養成上。
越是保護血統的牛越容易生病,以經營來說是有風險的。即使如此,仍然堅持下去。透過牛隻的養成,小林先生很重視相關人員的成長。

牛跟人的信認感

小林先生說「現在仍然沒想到美方農場獨立了」。一般來說動物只會養自己的小孩,但是人類社會是會教育下屬的。只有人類社會會像這樣教育孩子。決定接手美方農場時,單純是喜愛牛、想要培育養牛的「人」。當初的信念,純粹希望透過這樣的方式來保護當地就業。自己本身真心誠意地教育員工,同樣的,他們也會真誠地對待及養育牛隻。正因為喜愛,所以大家能一起追求最好的。待牛如自己的小孩一般。人與牛產生了信認感,造就了現在。我們聽從了指導及建議。正因為是一群業餘的人,所以能夠聽取別人的意見進行改善。不可思議的是,當你認真地聽取別人的意見並接受時,跟很多人的關係變地更緊密,大家也給了我很多關於肥育的建議。選擇飼料商時,也是客戶公司的人幫忙選的。”人”的信認支持著這項事業。貸款也是受到人家的幫忙。真的因為「人」才能走到現在。

榮獲神戶牛第一名

在神戶牛的聯合展上展出而得獎。榮獲了第一名。 一步一步地,小小的努力開始開花結果。但是,另一方面發現,得到神戶牛的最高評價後,售價也跟著提高,漸漸地越來越難入手。小林先生另一項堅持是,希望是員工負擔得起的價格,進而能夠介紹給家人及朋友食用。自己小時候窮困的經歷,至今仍是我人生的指引。小林先生說「盡可能地用便宜的價格販售,賺錢是其次。」

提倡回收再利用(堆肥循環)

我們已經解決了環境相關問題,例如牛糞該如何回收再利用,針對牛糞進行處理。實際上,這些牛糞已經拿來被使用在日本鸛米的堆肥。希望生命回歸土壤,並將它連結到食物鏈。 因為沒有使用激素、抗生素等來肥育,所以對於這些推肥也非常有信心。透過這樣的方式,希望專注於回收再利用(持續發展)與未來連結。

喜愛這個地區並守護它

位於山中的美方農場。初夏我們採訪時還有點涼。風輕輕吹過,能感受到負離子涼爽的高原牧場。希望守護著那些以照顧牛為榮的人們。守護當地的寶藏(資源、人們),並將其傳承到未來。小林先生持續努力著,在美方農場飼育著高品質的但馬牛.神戶牛。

(聞き手/岡田 勉)

(採訪者/岡田 勉)(繁体字訳/Mei)

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